В современной пищевой промышленности крайне важно, чтобы каждый процесс был организован на научной основе. В рамках научно-исследовательской работы доцент кафедры хранения, переработки и упаковки сельскохозяйственной продукции М.А. Болтаев совместно с магистранткой 1 курса Л.О. Гулимметовой провели очередные практические эксперименты непосредственно в производственных условиях на предприятии ООО “ASIANS FROZEN FOODS”.
В качестве объекта исследования была выбрана брокколи, и проводились исследования по оптимизации процесса её быстрого индивидуального замораживания (IQF).
В ходе исследования процесс бланширования перед замораживанием тестировался при различных временных интервалах, а также изучалось его влияние на цвет и текстуру продукта. Кроме того, был проведён анализ влияния режимов замораживания — температуры, воздушного потока и времени — на качество продукции. С помощью микробиологических и сенсорных анализов была оценена безопасность и потребительские свойства продукта.
Результаты показали, что правильно подобранные режимы бланширования и быстрого замораживания позволяют максимально сохранить естественный цвет, структуру и биологическую ценность брокколи.
Социальные сети :
